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秋季一锅汤，不必大夫帮忙。秋风凉爽宜人，但同时也是一种比较干燥的时节，民间有“春蒸、夏拌、秋汤、冬煲”的传统，秋天的“燥邪”很容易损伤身体，正是最好的时候，所以秋天要注意的就是熬汤。
熬制火锅有许多的技巧，我们常常听说“猪不椒，羊没味”，就是说在炖制的过程中，不要加辣椒，在熬制的过程中不要加调料，这是一种非常珍贵的做法。
事实上，任何一种肉都是有自己特点的，所以在烹调的时候要考虑到具体的环境，比如牛肉、牛肉、牛肉的刺鼻、鱼的味道等等。特别是在使用红烧肉的时候，会让食物本身的味道和缺陷变的更明显，所以适当的使用调料和调料就显得尤为关键。
比如猪肉、排骨等食材，最大的问题就是没有肉的味道，会带着一股刺鼻的味道，而且味道也会变得很差，现在猪肉的质量已经不如以前了，我们可以慢慢的把它们给做出来。与大家一起来看看秋天的“煲汤指南”吧，小白也可以成为炖汤的行家。
原料的加工和加工
1、肉类食材中的味道，最大的特点就是血液，要想做出美味的菜肴，就必须在清水中泡上20多分钟，然后清洗，才能将血液中的大部分血液都清洗掉。
2、在熬制肉类的过程中，通常都会先焯水，这是烹饪肉类的基本流程，这样不仅可以将肉汁中的杂质剔除，还可以清洗干净，让汤品变得更加的清澈，没有任何的臭味。煮汤的过程中可以加入生姜和料酒，要清洗掉上面的血泡。
3、用合适的锅，熬制的过程会很长，所以要用小火熬制，这样才能让热量更好地传导到锅里，用专门的汤锅、砂锅或者隔着水锅熬制，这样可以让你在数个小时之内不用担心“中途加水”的问题。
4种不适宜加入的调料和调料
1、不要放花椒、大料等辛辣调料
胡椒、大料、桂皮、香叶、丁香等辛辣辛辣的调料，都是熬制的，不是熬汤的材料，熬制的过程中要注意“减法”，不要“加法”，要想凸显出原汁原味，就会有很强的“夺味”作用，而且会导致肉的变异，比如在炖肉的过程中加入一些辣椒，这样的话，肉的口感就会更“紧”，很难散发出肉香。
2、不要放一些酸性的食物，如山楂、醋等
红肉大部分都是酸的，比如猪肉，有人在炖肉的过程中，会加入酸的食物，这样可以加快肉的成熟速度，如果太酸的话，肉质会很快腐烂，但也会失去味道和味道。
3、不放料酒，蚝油等调料
在炖汤的过程中，最忌讳的就是料酒，因为要在温度较高的情况下，才能将其蒸发，而在烹调的过程中，加入料酒，会让肉类变得更加的难闻。生抽、蚝油等可以增添鲜味的调料，不仅味道鲜美，而且具有独特的酱汁味道，或者是海鲜的味道，如果想要增添风味，可以加入味精。
4、不要放入葱，蒜，辣椒等调味品
葱、蒜、辣椒等常见的调料都不能用来炖汤，因为它们不仅没有去除腥味，还会加重味道，所以熬制的时候要注意的是，生姜要用的是不会变质的生姜。爱辣的人也不要把辣放在炖盅里，这样会使味道变得很难闻，可以用白椒来替代。
与调味品及中药炖盅相配
中国人有一种“药食同源”的传统，可以将常见的食材制作成“药膳”，因为它有很好的效果，以及一股淡淡的香气。我这里有一些建议：
白芷有一种淡淡的苦味，是一种常见的食材，通常是在羊肉、牛肉、鱼肉等食材的烹调过程中，加入3公斤的白芷，可以去除鱼肉的腥味，去除异味。
紫苏是蒸蟹类的常用调味品，这种调味品具有特殊的腥味，可以抵消蟹类、鱼类、虾类的腥味，同时还能散发出淡淡的香味。
“药膳”常用的调味品，具有特殊的药香，微苦，能掩盖肉类的味道，有很好的回味，主要用于禽类、肉类的炖煮，不能放过多的材料，以免味道过重，一公斤的牛肉大概1克。
黄芪味甘，药性平淡，和人参有异曲同工之妙，只是药性较弱，可以在熬制的过程中添加少量，但也不能太多，不然会变得很苦涩。
黄芪是一种豆科的黄耆，它的根部很粗，经常用来当药材，有一股淡淡的豆腥气，可以用来炖汤。
虫草花是一种名为“北虫夏草”的药材，虽然价格比不上“冬虫夏草”，但它的营养价值还是很高的，富含氨基酸、维生素、脂肪酸等微量元素。
五指毛桃的叶子是五指形的，成熟的时候看起来就像是一颗核桃，所以又被称为“五指毛桃”，在其他地区又被称为五爪龙、五指牛奶，五指毛桃是用五指毛桃的树根和树根，里面特有的椰子香气让五指毛桃汤味道鲜美。
海底椰是广东传统的一种野生水果，产自泰国的原生态丛林，外观类似椰树，但果实坚硬，具有药用作用，主要用来炖汤。
茯苓，俗称玉灵，松薯，是一种真菌，生长在松树根部，味道甘甜，可作汤或粥。
与大家一起来做秋天必吃的营养汤：
“虫草炖肉”
材料：3克虫草，2块排骨，2块枸杞，2克，桂圆2个，当归1克，黄芪1克，党参1克，生姜1块，盐适量。
1、将其倒入料酒中，浸泡20分钟，用水冲洗干净虫草上的污垢和污垢，将其浸泡10min，生姜、枸杞泡于水，当归、黄芪、党参等，将其泡于水内。
2、将排骨倒入凉水，放入1勺料酒，4片姜，用大火烧滚，用慢火焖1分钟，取出。
3、将排骨放进锅中，放入虫草花，当归，黄芪，黄芪，黄芪，生姜，去腥味，两个龙眼，再倒入未煮熟的水。
4、将炖盅倒入炖锅，用水盖住，焖1个钟头，再用盐拌匀即可。
5、盖上锅盖，再煮1个小时，煮5分钟后出锅，味道鲜美，有营养的秋天养生汤。
我是洞见美食，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，