在美食圈里，很多偏向于中药材的材料也常常被运用到菜肴中，尤其汤品中运用最多。在汤品中，我们经常能看到的身影可能是当归、*参、黄芪、天麻等等。其中，当归的出现频率很高，作为一种被称为“女性的人参”的药材，它的应用程度很高，不仅仅可用作汤品，还能与一些炒菜同烹，发挥着独有的营养和香气，给人不一般的味觉体验。
放眼整个中国版图，各地都拥有着不同的药材，而某些地区生长的药材又是最优质或最具代表的。既然今天要论述当归，那么就得好好说道一下来自岷县的当归，这里的当归名声早就传扬千里，甚至还有一个特别的名字——“岷归”。
初识当归，“岷归”的名字全凭品质
说到中草药，或许我们会想到李时珍的《本草纲目》。不过，有一本出现于秦汉时期的《神农本草经》，可以说是更早的与中医中药有关的书目。那些暗自藏在山林里、泥土下的药草，千百年来被人们慢慢发掘，通过不同的尝试后确定着它们的价值。虽然这一直以来都备受争议，可它们的存在和可食性是被先人以命相抵一般的亲自试毒而换来，由此才能让我们今天可以用于各种烹饪中，增添风味和营养。
岷县当归同样是被先人发现。不过，当归因为常被用作食材，争议性相对较小，毕竟能跻身进美食圈的药材，往往它自身的性情都相对温和吧。
在《本草纲目》中有记载：“古人娶妻为嗣续也，当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归”。岷县的当归长10-20厘米，头部直径1.5-4厘米，坚硬厚实，下部长有3—5条或更多的支根，归尾上粗下细，多扭曲，有小疙瘩状的须根痕迹，主根很粗，外皮呈黄棕色或黄褐色，全体有纵纹。整体质感柔软、坚韧，断面黄白色，具有放射状纹理，习称“菊花心”。这便是优质的岷县当归的特质。
正因为这样品质，其”岷归“的名字还是在上个世纪60年代的时候，周恩来总理在全国农展会甘肃馆内为其专门题词，并把岷县誉为“药材之乡”。从此，“岷归”名声鹊起，直冲横窗进入国际市场。
天然环境，造就优质”岷归“
岷县是甘肃南部山区的一个县级城市，在当地，全县境内广泛种植当归。当地具有独特的地理环境。岷县位于海拔米的地方，年平均气温5.7-6℃；年平均降水量.6mm，无霜期86-夭，年平均日照小时。作为一个处于定西、天水、陇南、甘南几何形状中心的地方，境内山峦起伏，群山环抱，草场丰美，物产丰富，可谓是甘肃南部的一块宝地。
岷县是甘肃南部重要生态保护区。在群山怀抱中，在湿地草原上，在深沟林莽里，处处蕴藏着丰富的资源，岷县像一颗璀璨耀眼的明珠，镶嵌在洮水河畔，散发出夺目的光芒。作为地处陇中黄土高原、甘南草原和西秦岭陇南山地交汇处，这里自古就是茶马古道上的商贸重镇，有“西去青海，南通巴蜀，东往三秦”之说，是甘肃南部重要的商品集散地。
可见，无论是天然的地理环境，还是独特的区域位置优势，都给这里创造了得天独厚的条件，这里的当归自然很有优势，再加上生产出来的当归的确品质很好，借助着岷县自身的条件，很快便能向外扩散，也因此，它也成为了中国国家地理的标志产品。
作为生长在黄土高原之上的药材，当归在时间中自我进化，从土里被人发现，成为既能药用，也能食用的食材，作为一种根状物，它发挥着自己最大的生命力，给予我们的生活增添着色彩和温度。无论它会面对怎样的争议，但只要它的味道让人觉得舒服，它就还可以继续入汤入药，甚至陪伴着我们经过更久的岁月。