甘草，别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子等，是一种补益的中草药，对人体很好，甘草气微，味甜而特殊。可以清热解毒、祛痰止咳等。
那么甘草可以怎么用呢？首先来说，可以泡茶，比如：桂枝甘草茶
组成：桂枝10克，生甘草5克；主要的功用是：温补心阳，和营益气。
制法：将二味切碎，置保温杯中，用沸水冲泡，盖闷15分钟，代茶，分2～3次饮用，每日1利。
不过，需要说明的是，风热或湿热证，发热，尿赤，舌苔黄者忌用。
甘草酸枣
将无腐烂的酸枣洗净，将凉水、甘草粉、酸枣、茯苓和白糖放入锅中，置于大火上煮沸后，再用小火煮35分钟左右，离火后浸泡12小时；将酸枣捞出，放在竹屉上沥干汁液，晾晒一天，晒制七八成干时，将锅中剩余的汁液分两次洒在酸枣表面，搅匀后即可食用。
功效：食材有酸，有苦，有补脾益气，宁心，敛汗、生津的作用，对于或有头痛、失眠、神经衰弱、贫血、眩晕的症状的患者是理想的保健食品。
黄芪甘草茶：黄芪、甘草各5g泡水，具有清热解毒、抗病毒、提升免疫力等功效。
莲子心甘茶：干莲子心、生甘草各3g泡水即可服用。具有调理情绪紧张、焦虑不安、饮食无味、失眠等症状。
甘草在中餐药膳上的运用：烧、炖、烩类菜肴：使用鲜甘草或切片的干甘草，如：如“甘草猴头菇瘦肉汤”、“砂仁甘草蒸鲫鱼”、“甘草烩鹿肉”、“甘草绿豆炖鸭”、“甘草炖牛肉”、“甘草桂皮叉烧肉”和“甘草丝瓜汤”等。
甘草红酒汁鹿肉
1.把鹿肉切大块，放入碗中，加入丁香、月桂叶、甘草、切碎的百里香、大蒜一片，适量的现磨黑胡椒和盐。
2.倒入整瓶勃更地红酒，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一个晚上。
3.第二天煮之前取出腌好的鹿肉，用厨房料理纸将其擦干，保留腌料。
4.取一平底锅烧热，放入2汤勺橄榄油，把鹿肉块放入两面煎至金黄，取出备用。
5.同一锅放入剩下的1汤勺橄榄油，烧热后加入洋葱与另一蒜片一起翻炒，至洋葱变软。
6.重新放入鹿肉块，撒入孜然粒翻炒2分钟.
7.加入番茄酱和红酒腌料，盖上锅盖，大火将所有材料烧开后，转小火炖1.5~2小时。
8.鹿肉炖嫩以后，开大火收汁，令汁料收干至浓稠，最后放入盐与胡椒调味，加上配菜即可。
最好需要注意的是，甘草的食用禁忌：
甘草+鲤鱼：一起吃会中毒；
甘草+鲢鱼：容易引起腹泻；
甘草+猪肉：一起吃会引起中毒，可用绿豆汤治疗；
不与富含铁的食物，如猪血等同食；不可与有机酸含量的水果，例如橘子、猕猴桃等一起食用。
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