TUhjnbcbe - 2023/10/23 21:25:00
你喜欢“柴米油盐酱醋果”还是“柴米油盐酱醋茶”？作者：朱诗向汤，在我国有漫长的历史，是饮食文化的重要一环。“汤文化”已经深入到生活的方方面面，比如，饭前喝汤，有“饭前喝汤，苗条健康”、“饭前先喝汤，胜过良药方”之说。源远流长的“汤文化”，诞生了一批脍炙人口的“汤”的成语，比如：赴汤蹈火、固若金汤等等；又如“汤”的歇后语：“喝了迷魂汤——神魂颠倒”、“黄连煮汤——苦水多”、“一粒米熬三碗汤——淡而无味”等等；另外，“汤”的谚语除了开始说的两条，还有：“药对方，一口汤；不对方，一水缸。”，再有一句“一粒老鼠屎坏了一锅汤”更是深入人心、几乎人人都懂。作为被国家原卫生部第一批列入“药食同源”的罗汉果，作为“汤的材料”，其使用价值和使用频度更加凸显。一、罗汉果入汤、入诗的历史前几年金盾出版社出版的“图解中华药膳系列丛书”，其中一本书名就叫做《吃药不如喝汤》。唐代王建（年—年）《新嫁娘词》写道：“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”同为唐朝的白居易（年－年）《斋居》诗中则这样描述:“否火多相对,荤腥久不尝。黄芪数匙粥,亦箭一瓯汤。”汤，在宋代，演变为一种待客习俗：“客至设汤，是饮人之药也，非是，故其家每客至，多以蜜渍、橙、木瓜之类为汤饮客，或者效之。予谓不然，盖客坐既久，恐其语多伤气，故其欲去，则饮之以汤，前人之意必出于此，不足为嫌也。”就是说，宋朝的人已经习惯了宴席中进茶和进汤的时候，来吟诗作词。由此可见，上到官府，下到百姓，都形成了一种礼节。宋代的吴文英《杏花天·咏汤》中也印证了饮汤习俗：“蛮姜豆蔻相思味。算却在、春风舌底。江清爱与消残醉。悴憔文园病起。停嘶骑、歌眉送意。记晓色、东城梦里。紫檀晕浅香波细。肠断垂杨小市。”词的上阙写汤中调料及汤的作用，“蛮姜”、“豆蔻”都是调味佳品，将蛮姜、豆蔻放入汤中,使汤更为鲜辣、香气诱人，尝了这汤后,舌底如沐春风,令人经久难忘。然后叙述了汤的作用以及汤中诱人的香气,居然病情好转,竟能起床来想一尝鲜味。词的下阙则写汤的效果及制作汤的摊档位置。由于汤的香气四溢竟然令到男人的坐马停步、女人的眉梢含情，都愿意停下驻留品尝这汤的美味，提醒大家记得早起：这个摊位在城的东边杨柳树下。苏轼《归宜兴留题竹西寺》诗中说:道人劝钦鸡苏水,童子能煎药取汤。”逸民也有一首《江城子》(中秋忆举场)词里说:“吟配十年灯火梦,新米粥,紫苏汤。”而罗汉果入汤入诗，目前考据到的是公元年张栻、朱熹、林用中三人《赋罗汉果》。当年的十一月六日，三人游览南岳衡山，一起赋诗唱酬互相应和，留下的《南岳倡酬集》一书中，“赋罗汉果”三首诗全文如下：朱熹：目劳足倦登乔岳，吻燥肠枯到上方。从遣山僧煮罗汉，未妨分我一杯汤。张栻：黄实累累本自芳，西湖名字着诸方。里称胜母吾尝避，珍重山僧日煑汤。林用中：团团硕果自流黄，罗汉芳名托上方。寄语山僧留待客，多些滋味煮成汤。这三首关于“罗汉果”入汤入诗，把罗汉果“药食同源”的历史往前推到了多年前的宋朝。现在，罗汉果已从珍贵的宫廷贡品成为大众“药食同源”的日常用品。比如，《中国药膳大辞典》有：雪梨罗汉果汤；《中华膳海-下》有：柿饼罗汉果汤（清热止咳功能）、山楂罗汉果汤（养胃补血功能）等等，这些都可以作为平时使用罗汉果的参考。“无果不成汤”——罗汉果入汤，可以经常饮用，特别是秋季，罗汉果是祛燥佳品。“燥”，可令人口鼻干燥,咽干口渴,干咳少痰、皮肤干涩,毛发不荣。这时，罗汉果为祛燥首选。比如，罗汉果凉茶汤、罗汉果猪肺汤等。南粤的“老火靓汤”不知从哪个版本起，也已经加入罗汉果了。通过大数据查询，全国报刊杂志关于罗汉果入汤的文章比比皆是。比如文章“药食两用的神仙果”（《现代养生》年第3期）、“常食罗汉果祛燥养容颜”（《药物与人》年第9期）、“雾霾天气饮食全攻略”（《健康生活》年第5期）、“慢性咽炎食疗方”（《益寿宝典》年13期）、“夏日喝汤消暑增液保健康”（《家庭中医药》年07期）、“糖尿病人的食疗处方”（《环球中医药》年01期）、“慢性咽炎的食疗”（《求医问药》年07期）、“帮我解大忧的小小罗汉果”（《家庭医学新健康》)年04期）、“小儿百日咳药膳几则”（《食品与健康》年01期）、“药食兼用之罗汉果”（《食品与健康》年12期）等等，无一例外都把罗汉果作为“必备汤料”。“无果不成卤”——南方人喜欢做调料“卤水”或者“卤汁”（当作一种浓汤），不论是广东客家人的“客家盆菜”里面，以及广府人的“广府卤水”（包括白卤水、一般卤水还是精卤水），还是潮汕人的“潮州卤水”、或者是桂林米粉用的“卤水”，罗汉果都是必不可少的配料。而且，四川火锅、重庆火锅、北方涮羊肉等等，罗汉果也是必不可少的汤料或“火锅底料”。未完待续！你喜欢“柴米油盐酱醋果”还是“柴米油盐酱醋茶”？潮州卤水（加入罗汉果配料）、潮州卤味《传统客家盆菜里的“罗汉果”》“罗汉果备注：“柴米油盐酱醋果——果：是罗汉果”！这是几年前跟秦总私聊的一个前瞻性创意，把罗汉果打造成“天天饮、人人饮”如茶一样。有道是：“国不可一日无君，君不可一日无茶”。以后或许可以：国不可一日无君，君不可一日无果——罗汉果！四川卤味色彩金褐光亮，卖相诱人，不带酱油。其金褐色来自制造四川卤水的一个重要步骤——炒糖色，里面也有“罗汉果”的踪迹。广府卤水中的精卤水也叫“油鸡水”，因为最常用来卤豉油鸡。精卤水的独特材料包括广府人偏爱的罗汉果、陈皮和甘草。《传统客家盆菜里的“罗汉果”》“四炆四炒”的调料有红糟、南乳、蚝油、头抽、大茴、罗汉果、肉桂和丁香。烹煮技巧包括煨、烩、炒、炸、焖、煎、煮和卤。精卤水也叫“油鸡水”，因为最常用来卤豉油鸡。精卤水的独特材料包括广府人偏爱的罗汉果、陈皮和甘草。令人惊艳的罗汉果花