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阳春三月，草长莺飞，各种野菜也都到了生长的黄金期，除了常吃的马齿苋，榆钱，香椿，槐花，枸杞芽，蒲公英，其实车前草也是个很不错的选择，这车前草味道微甜，鲜嫩好吃，营养还特别丰富，铁含量比很多野菜都要高，不仅如此，他鲜嫩的时候可以直接生吃或者焯水凉拌，烘干或晒干之后还可以当做茶，并且他也是一味中药，中药房中也可以见到他的身影。
周末和家人一起去郊区挖了一些野菜回来，挑选出一些车前草和您分享一道很多人见都没见过的美食。
挑选好的车前草先放在盐水中浸泡10分钟，让上面的泥土充分脱落进水中。用盐水浸泡还可以达到杀菌的效果。泡好之后轻轻抓洗一下，把车前草捞入干净的盆中，再放入一些冷水，加入一些小苏打。轻轻的抓洗一下，虽说郊区没有人给这些野菜去打农药。但是郊区也会有很多的尘土，以及汽车的尾气，甚至还有虫卵，所以用小苏打水浸泡这个步骤千万不要少。
浸泡个三五分钟轻轻抓洗一下，再用流动的清水多冲洗两次，这样才能吃得更加安心，更加放心，尤其是车前草根部挨着叶片的位置会有很多的泥沙，一定要冲洗干净才行。洗干净之后先放在一旁控水。
接着我们取出5颗鹅蛋。放在水龙头下清洗一下，鹅蛋表面会有很多的脏东西。清洗干净是为了避免一会儿再打开鹅蛋的时候，这些脏东西随着蛋液一起落入碗中。清洗干净之后先放在一旁。
准备一点盐渍肠衣，我选择的是稍微细一点的羊肠衣，这样做出来更加美观，把肠衣用清水先冲洗一次，之后将肠衣的一头套在水龙头上，将肠衣里面也冲洗一下，冲洗好之后放在冷水中浸泡15分钟，并且要记得在冷水中加入料酒或者白酒用来去腥。
趁着泡肠衣的时间，我们来处理一下车前草，起锅烧水，将水烧至沸腾后往里面放入两克食用盐，把清洗好的车前草放入沸水中，焯烫一分钟左右，等到水再次复开将车前草捞出，放入冷水中过凉，之后将车前草捞出，用手使劲攥干水分。
如果像我一样一次性准备的车前草比较多，你也可以在焯过水之后将多余的车前草放在塑料袋里，之后放到冰箱中进行冷冻，这样随吃随取更加方便，焯好水的车前草放在案板上，将其切成段，每一段的长度大概是在两厘米左右，切好之后放入盘中备用。
肠衣这时候也已经泡好，把多余的水分控干在肠衣的其中一头打上结，这时候我们就可以处理鹅蛋了，将准备好的鹅蛋全部打入大碗中，之后准备鹅蛋蛋液量一半的温水，水中加入3克食用盐，5克鸡粉，1克白胡椒粉，30克红薯淀粉，搅拌均匀之后，将液体全部倒入鹅蛋中再次搅拌均匀，多搅拌一会儿，搅到没有蛋清块，接着再找一个细一点的滤网将蛋液过一下滤网，使其更加细腻，过滤掉蛋清块以及没有化开的淀粉颗粒。拿出已经准备好的肠衣，在没有打结的那一头套上漏斗，将准备好的鹅蛋蛋液倒入漏斗中。
肠衣不要灌的太满，离收口处大概5厘米左右的空间打结这样在蛋液受热膨胀的时候，不至于将肠衣涨裂，所有的鹅蛋肠全部灌好之后，每隔15厘米左右的地方，用棉线绳打个结，将灌好的鹅蛋肠放入冷水中，小火慢慢加热，全程都要用最小火去加热，否则鹅蛋肠很容易煮裂开，如果发现锅中水开之后气泡过大，可以一点一点的往锅中加入一些冷水，以保持水温不要过高，从水开之后计时大概煮10分钟左右，即可关火，盖上盖子，再焖10分钟。焖好之后拿出放入冷水中降一下温。
这时候可以取一个砂锅，在砂锅中加入一升清水以及切碎的车前草。再加入两克食盐，一克鸡精，一克白胡椒粉，中火将其煮至沸腾，这时候我们做好的鹅蛋肠也已经凉凉，用刀将其切成段，每一段长度两厘米左右，切好之后一起下入砂锅中，炖煮5分钟左右，出锅之前撒上点小葱，香菜，虾皮，再来一点点香油，关火之后可以直接将砂锅端上餐桌，热气腾腾的。早上来一碗，整个人都暖暖的，非常舒服，也可以当做夜宵，或者在正餐时当做汤品。
这道车前草煮鹅蛋就做好了，吃不完的车前草可以直接放入冰箱中进行冷冻，一次性做的比较多的鹅蛋肠可以用抽真空的方式密封好后，将其放在冰箱保鲜室，一周之内吃完即可。
平时很多朋友都觉得鹅蛋烹饪出来味道腥，而且口感粗糙，用这样的方法做出来软嫩细滑，一点腥味都没有，大人孩子都爱吃，而且春天不仅是这些野菜生长的黄金期，更是小朋友长个的黄金期，经常食用车前草煮鹅蛋，对身体也是有着诸多的好处。
好了，这道车前草煮鹅蛋就和大家分享到这了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个