恰逢周末，许多忙碌了一周的上班族们都想在家吃顿上档次，做着又不是很费事的菜肴，所以这几种美味的快手晚餐做法，方法简单又健康，晚饭就吃它！
紫苏煎黄瓜
紫苏煎黄瓜是指以黄瓜、鲜紫苏为主要材料，配以大红椒、蒜茸、生抽、茶生油、盐、鸡粉、高汤等辅料制作而成的一道美食。
明代李时珍曾记载：紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。可见紫苏在中国人的饮食中很常见。
中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。
具体做法:
1、黄瓜切成5cm左右的筒状，中间竖着破开成2个半圆的筒状，在绿皮的那一面切上菱形的花刀；
2、干红辣椒切小，蒜随便切末，紫苏随便切几刀；
3、锅里放油烧热，转小火，把黄瓜打过花刀的一面向下，放入锅里，煎至表皮有一点点焦；
4、煎到黄瓜花刀的地方焦焦的，没有皮向上的一面看上去软软的，放入蒜、紫苏、干辣椒、盐；
5、然后开始炒，用锅铲轻轻的斩断黄瓜，它会自动裂开成小块；
6、一丁点的水，焖一两分钟，收水，一点儿味精或者鸡精，完成。
清炒虾米卷心菜
卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜，而且，卷心菜也是重要的美容品。
具体做法：
1、卷心菜切或者撕成小片，洗净沥水，虾米放清水泡一会儿，捞出沥水；
2、锅中放适量油，将虾米爆香，放入卷心菜，拌炒至卷心菜断生；
3、放适量盐炒匀即可。
黄芪水煮鱼
黄芪煮水鱼，以鱼段做原料，配以豆芽、生菜、生姜、大葱、干辣椒、花椒以及黄芪、枸杞，再加上盐、胡椒粉、鸡精及蛋清为调料做成的一道美味佳肴。
黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。
具体做法：
1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
茄汁金针肥牛
这是是一道主料以是牛肉和金针菇，配料是番茄等，调料为番茄酱、油、盐等，通过炒后煮制的美食。
肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。
吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
具体做法：
1、将金针菇去掉根部，清洗干净，西红柿切成小块（越小越好），葱姜蒜切末备用。
2、锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。
3、将西红柿放入锅中煸炒匀均。
4、往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。
5、往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。
6、水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。
7、再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。
蚝油双菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
口蘑也叫白蘑菇，菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。
具体做法：
1、香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用;
2、锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀;
3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀;
4、加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。
芦笋炒蛋
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，而且，芦笋还具有人体所必需的各种氨基酸，是一种不折不扣的美味营养食物！
具体做法：
1.芦笋洗净，去掉老的那一段，净水烧开，加少量食盐和油，芦笋淖熟，蒜去皮切片。
2.热油爆香蒜片，下芦笋翻炒备用，鸡蛋加盐，葱花打散。
3.平底锅烧热油，倒入蛋液，将近凝结时把芦笋倒入，翻炒几下，洒黑椒碎，装盘。
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