有人喜欢吃鱼，有人喜欢钓鱼，也有人喜欢养鱼，在古人的俗语中，关于鱼的有许多。比如“无鱼不成席”，体现了鱼在餐桌上的重要地位。
鱼类作为人体优质蛋白质的良好来源，脂肪含量很低，是各国营养专家都推荐的健康食材，素来享有盛誉！
鱼肉美味又健康，但吃鱼、挑鱼都是门学问！
对于鱼的误解
可能就因为受欢迎，关于鱼的谣言也很多：
1鱼头不能吃？
除了吃鱼肉，鱼头也颇受人们喜欢。不过，喜欢吃鱼头的人们经常会听到一种说法称“鱼头的重金属多，是鱼肉的15倍，最好不要吃。”
很多人说不能吃，是觉得鱼头容易积聚污染物质或毒素。
生长周期、体型、生长环境等有关因素会影响鱼的污染程度。也就是说生长周期短、体型较小的鱼，污染更小。还有像含有重金属汞比较高的鲨鱼、旗鱼、金枪鱼以及剑鱼来说，鱼头要尽量避免食用。
2大个鱼比小个鱼好？
很多人认为，鱼越大越好吃，而且刺也较少。刺少确实是优点，但说鱼越大越好吃，需要分情况。比如，对于同一品种的鱼来说，个头大的鱼年龄也大，肉质可能会比较粗糙。
一般来说，个头小的鱼，体内有害的物质相对积累少，会更为安全。但太小的鱼，未成熟，肉质不够鲜美。建议大家买鱼个头挑“八分大”的较好。
3野生鱼比养殖鱼好？
野生鱼营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，生长期长，纯天然；口感细腻，有嚼头，这也就是受到大众偏爱的理由。
但是，如果野生鱼生活在水体污染比较严重的地方，反而容易聚集更多的重金属，食用后可能引起食物中毒。
现在人工养殖的鱼，在规范的操作和管理下，安全性较高，口感其实也不差。因此，建议大家，买鱼还是去正规市场、商场，毕竟都是经过检验的，吃得放心。
对症吃“鱼”，更显价值
1带鱼：补钙、益五脏
带鱼是相对来说比较平价的海鱼，肉质鲜美味道佳，营养也很丰富。
①高蛋白。带鱼的蛋白质含量较高，每百克含量约为17.7克，对于需要补充蛋白质、增肌强体的人群来说是不错的选择。
②高DHA、EPA。带鱼的脂肪虽然比一般鱼类含量略高些，但其中多为不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA这两种物质含量更是丰富。
EPA是一种人体无法合成、必须从食物获取的物质，它可促进体内饱和脂肪酸的代谢，适当补充能帮助降低心血管事件的发生风险；DHA俗称“脑黄金”，它可促进脑细胞的生长发育，改善大脑机能，提高记忆力。
③钙量丰富。在常见的动物性食物中，带鱼的含钙量位居第二位，远高于鸡鸭以及猪牛羊等常见肉类。
④丰富维生素。带鱼中还富含两种补钙的“黄金搭档”——维生素D和镁，它们能促进身体对钙的吸收利用，协同帮助降低骨质疏松的发生风险。
而从中医药学的角度，带鱼还有补益五脏、养肝补血、暖胃润肤等功能。
2鲫鱼：健脾补肾
冬季要想有效进补，首先得调养好脾胃；同时补肾也是冬季的养生关键之一。
而中医认为，鲫鱼有较好的健脾和胃、除湿利水、补中生气功效，搭配上黄芪、茯苓、干姜、白术后，可更好地发挥健脾、补肾两种作用，非常适合脾肾阳虚的人群作为日常食疗方使用，有助于温补肾阳、强壮体质。
◎肾阳虚的症状表现：夜尿增多、腰膝酸冷；
◎脾阳虚的症状表现：大便溏薄、食少便溏、胃脘冷痛。
另外，民间有“冬鲫夏鲇”的说法，冬天正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，是鲫鱼味道最鲜美的时节。这时来碗鲫鱼汤，营养又美味。
3黑鱼：美容强心脏
我国食用黑鱼历史悠久，其肉厚刺少、价格实惠，药用价值高。黑鱼中含有丰富的钙、硒等微量元素，还富含多种优质蛋白质、多不饱和脂肪酸等营养物质，常吃对于提高免疫力、保护心血管都有很好的功效。
另外，中医也认为常吃黑鱼有助于健脾益气、滋补调养、促进伤口愈合，因此早在二千年前，黑鱼就被《神农本草经》列为虫鱼上品。
黑鱼中还含有辅酶Q10，它被称为心脏的“动力之源”，能为心脏提供更多的氧气和能量，预防突发性疾病；而且辅酶Q10还有保护皮肤、延缓衰老、缓解疲劳的功效。
4鳜鱼：嘌呤低、益肺
鳜鱼含有丰富的蛋白质、钙、钾、锌等物质，有增强机体免疫力、美容养颜等功效；鳜鱼虽然是淡水鱼类，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，能起到保护心血管的作用；而且鳜鱼是为数不多的低嘌呤水产，非急性发病期的痛风患者也可以比较放心地食用。
《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用；《食疗本草》还称它有补肺气、治肺痨的作用。
此外，对于懒得挑刺、担心鱼刺卡喉的人来说，鳜鱼也是一种非常值得推荐的鱼类，它的肉质细嫩丰满，刺还特别少，很适合老人、小孩。
不同年龄吃鱼量
建议每周吃2~3份鱼。1~3岁，约30克；4~7岁，约60克；8~10岁，约90克；11岁及以上，约克；孕妇和哺乳期妇女，约克。也可以用自已的手掌来看数量，自己的掌心有多大，多大一块鱼肉就是一次分量。
吃鱼虽好，也有禁忌
吃鱼虽好，但吃不对不但无法获益，反而可能造成伤害！因此，吃鱼时要记住以下4点：
1不要随便吃鱼胆
有一些人专门挑鱼胆吃，认为它可以清热解毒、清肝明目，但是大多数鱼胆有毒。鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃还是泡酒，有毒成分都不会被轻易破坏。
不过，并不是所有鱼胆都有毒，像乌鱼、鲶鱼的胆，是无毒的。生活中要特别小心青鱼、草鱼、鲫鱼等鱼的鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。
2腌制咸鱼要少吃
在腌制过程中，亚硝酸盐会与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成致癌物——亚硝胺。短时间内摄入太多的腌制咸鱼，亚硝酸盐摄入过量，容易使人头晕、恶心和昏迷。
长期摄入，对鼻子、咽喉、肝脏、食道、胃等部位都会造成损伤。但这也不是说大家就完全不能吃咸鱼了，只是要少吃。
3尽量不食汞量高的鱼
通常情况下，体型较大的鱼且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，比如部分深海鱼类。摄入微量的汞一般不会产生太多不良反应，但汞可以在人体内积累，很容易被皮肤、呼吸道和消化道吸收，长期食用有汞中毒的风险。
汞中毒后不仅会损害口腔粘膜和牙齿，还对消化道、肾脏、毛细血管等都有腐蚀作用，儿童还可能造成大脑损伤。
4鱼肉不能完全代替红肉
红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，特别是鱼肉中铁质的含量远不如红肉。但因为大家担心红肉吃多了，会增加心脑血管疾病风险，很多人想用鱼肉或是虾肉代替红肉。
健康的做法是相互搭配吃，保证营养的平衡，鱼肉等白肉约每日摄入75-g，红肉略少约50-75g。
挑鱼小技巧
①闻味道：尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
②看鱼眼：尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。
③看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。
④看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。
现杀的活鱼，可以先放冰箱冷藏2小时，经历了排酸过程再烹饪。