TUhjnbcbe - 2025/4/27 16:43:00
小农看到了一个小故事，觉得很有意思，来跟大家分享一下：据《清稗类钞》记载，乾隆年间，有位资产雄厚，生活极度骄奢的盐商，叫做黄均太。他的生活夸张到每顿早餐必须吃燕窝，喝人参汤，以及两枚鸡蛋。有一天，他翻阅账本时发现，他每天吃的鸡蛋，每枚的标价为一两白银！他就很纳闷，鸡蛋怎么会这么贵呢？他把厨师找来问其究竟，厨师却说：这等品质的鸡蛋，就是这个价格，你若不信，打听打听便知。黄均太对这个厨师的解释表示很无语，以虚报账目为由把他辞退了。不料，意想不到的事情发生了，无论他换几个厨师，做出来的鸡蛋，都无法令他满意。无奈，黄均太只好硬着头皮将最初的厨师重新请了回来，果然，他熟悉的味道也跟着回来了。他问厨师：为什么你的鸡蛋会如此美味可口呢？厨师回答道：小的家中养了百只鸡，将人参，黄芪，白术，大枣等物研磨后掺入饲料中喂食，鸡下的蛋口味才如此不一般啊，贵也就贵在这里！黄均太派人去厨师家一看，果然如此。鸡的饮食，真的能影响鸡蛋的口味么？小农好奇的找来了中国农业科学院饲料研究所的专家团队们，来给小农讲讲鸡蛋的奥秘。小身材大能量老百姓爱吃鸡蛋，但是对鸡蛋的营养成分了解的却不一定全面。鸡蛋中的营养%是为小鸡量身打造的，小鸡出壳后会把它完全吃干净。而对于人类也一样，无论是蛋黄还是蛋白都富含着满满的营养。蛋白富含蛋白质，蛋黄富含卵黄磷蛋白、脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。蛋黄中虽然含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量约多毫克。而我们每天所需的胆固醇含量为毫克。鸡蛋是我们获取胆固醇的方式之一。我们体内的各种激素的合成，维生素D合成都需要胆固醇来起作用。在正常食用鸡蛋的情况下，胆固醇是不会危害到我们的健康的。一枚好蛋从何而来？可能大家都不知道，一枚小小的鸡蛋让科学家们研究了近百年。中国农业科学院饲料研究所的专家们也没少和鸡蛋打交道。要得到一枚高颜值高营养的鸡蛋，至少要注意这两项：01选出好鸡！鸡蛋是一个被蛋壳包裹住的封闭的系统，是无法人为把营养物质“放”到鸡蛋里去的。要得到一枚营养价值更高的鸡蛋，其实跟母鸡有很大关系。鸡生蛋，蛋生鸡，好鸡才能生好蛋。1.首先要确保母鸡的健康2.母鸡的产蛋率等指标的优良3.确保母鸡处在产蛋黄金期母鸡长到天的时候开始产蛋，产蛋期为天左右，也就是天的时候退休。若是鸡龄过小，产的蛋也比较小，若是鸡太老，产的蛋可能会出现软壳蛋等情况。经过专家们的对比后发现，天至天的鸡妈妈们产的蛋最好，质量为60克左右，外壳更加光亮。02让鸡吃点好的~找到合适的母鸡，就该着手解决鸡妈妈们的伙食问题啦！玉米，豆粕，石粉都是鸡的主食，占到原料的90%以上，它们给鸡提供充足的能量，蛋白和钙。这些都不足为奇，给鸡配置鸡粮时，加入些维生素，微量元素，氨基酸等一些成分，这些是为了保障母鸡常规的营养平衡。添加些维生素E还能使鸡蛋抗氧化功能得到改善。小农悄悄的问了问专家，鸡蛋的口味真的像故事里说的一样，可以被改变么？得到的答案是肯定的。饲料研究所的专家们曾经做过这样一个试验：往母鸡的饲料里面加入一定比例的鱼油，会不会使鸡蛋里的Omega3含量增加呢？答案是肯定的，当吃了一段时间加入鱼油的饲料后，母鸡下的蛋真的检测出来了和专家期望值相符的Omega3含量，但是鸡蛋的味道也相对发生了变化，出现了一种“鱼腥味”。因此可见，小故事里说的，是有一定道理的。只是每天早上吃两个“美味人参大补蛋”这位盐商会不会上火，小农就不知道了。吃蛋的学问那我们生活中，吃蛋又有什么讲究呢？---不要过于在乎鸡蛋是红皮还是白皮。鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种（遗传）以及饲养方式有关。散养鸡的蛋壳颜色较浅、蛋壳强度较高、蛋黄颜色更深、蛋黄比例更大。有检测数据表明，蛋黄的水分和粗蛋白含量在两种颜色的鸡蛋中无显著差异，只是笼养鸡的蛋黄脂肪含量要高一些。由此可以看出，两者营养差异不是很大。---不要过熟或者不熟。鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶相接触，所以会难消化。而生鸡蛋的蛋壳上可能存在沙门氏菌，煮的时间短，细菌杀灭不净，剥皮时即可能污染到蛋清，如果隔夜吃，细菌滋生更多。下面，小农送上最佳煮蛋法，大家一起科学煮蛋吧~1.煮蛋时应该凉水时下锅，水开后算好5分钟，这样煮出来的鸡蛋既可杀死有害致病菌，又能较完整地保存营养素。注意在煮蛋前，应仔细地清洗鸡蛋的外壳。2.煮蛋时，水最好没过鸡蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固。3.如果想把鸡蛋煮得完美，还可以在煮前把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，这样可达到降低蛋内气压的作用，煮沸时蛋壳便不会破裂了。