白癜风治疗的好吗 https://baike.baidu.com/item/%E9%A3%8E%E6%9D%A5%E4%BA%86%C2%B7%E5%B8%A6%E4%BD%A0%E8%B5%B0%E5%87%BA%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E9%98%B4%E9%9C%BE/20783753?fr=aladdin食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者、研发生产技术人员的学习交流社区，提供系统有价值的餐饮食品技术知识，定期推出会议培训活动，并提供技术难题解决和供需对接服务。
加社群、咨询合作请添加
说起羊肉，想必大家都知道是好东西。众所周知，羊肉是极好的滋补的食材，具有很高的营养价值。那么，对于羊肉怎么炖软，怎么才能让羊肉炖得非常的酥软呢？今天，小编就来给大家介绍介绍关于羊肉炖制的小技巧，希望能帮助到大家。
一、炖羊肉的小技巧
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
二、羊肉食谱推荐
1、萝卜炖羊肉
⑴配料
羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。
⑵做法
①把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。
②加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。
③把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
2、山药羊肉汤
⑴材料
羊肉、山药各克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤毫升，水毫升，米酒毫升，盐5毫升
⑵制法
①青蒜洗净，切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
②山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
③熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。
3、炖参片羊肉
⑴主料
羊肉(肥瘦)(克)白萝卜(克)
⑵辅料
西洋参(5克)调料大葱(15克)姜(15克)盐(4克)味精(1克)料酒(30克)
⑶制作
①将羊肉洗净，切成条，放入沸水锅中氽透，捞出备用;
②白萝卜洗净削皮，切成条;
③葱切段、姜、西洋参分别切片;
④西洋参片用温水泡软;
⑤将锅置于旺火上，倒入清水毫升，加入羊肉、西洋参片、葱段、姜片、料酒;
⑥烧沸后改用小火慢炖至羊肉软烂;7.拣出葱段、姜片不用，加入精盐、白萝卜条、味精再炖10分钟即可。
其实在炖羊肉的时候是有小技巧的，炖的时候一定要用热水，不能用冷水，而且在烧煮的过程中，盐一定要迟放，而且在炖羊肉时候加一些酒或者醋，可以使肉软烂。
如果觉得有收获，就分享给朋友吧~
来源：厨师讲，转载请注明来源。
提醒：文章内容用于学习和交流，仅供参考！如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。
扫描
