黄芪

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不放血真的能保留营养吗炖鸽子三大错误不要 [复制链接]

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发现很多朋友大病初愈,坐月子或者食疗都喜欢炖鸽子来补身子。那么鸽子究竟要怎么炖才最滋补呢?其实我个人认为鸽子其实清炖就好了。如果非要加什么东西的话,那首选就是黄芪和*参。黄芪和*参是一对绝佳CP,黄芪补血的效果是最好的,但它只是一味的补,没办法固本还元。而*参也有补气的效果,更有益气生津的作用,可以固本。而且黄芪可以利水,这就更促进了*参的吸收。

所以如果你想通过鸽子汤来滋补的话,只需要放点黄芪和*参就可以了。但是炖好这道汤,还是有点小技巧的。

第一,鸽子的血到底要不要放?

很多人说是鸽子血有营养,所以必须要把鸽子淹死或者脖子扭断。让血留在身体里,炖出来的鸽子汤才会滋补。这是种非常奇怪的说法,食疗用的老鸽子的异味已经非常严重了,再不放血炖出来的汤能好喝吗?腥臊恶臭,难道你要捏着鼻子灌下去?如果真是这样,还不如直接喝中药去。为什么就不肯动点脑子,想一想其他替代方法呢?

所以个人的建议是:就像杀鸡一样杀鸽子,但要把血滴到小碗里加少许盐搅拌片刻,让它自然凝固,也就是把它做成血豆腐。这样不就又能吃到鸽子血,又不会影响鸽子汤的味道了吗?

第二,鸽子的选择

新疆喀什鸽子汤面

有句古话说老鸽胜过十年鸟,所以如果是了疗养身体,那就必须要选择老鸽子。嫩鸽子跟童子鸡一样,味道不错,细嫩鲜美,但基本没有什么药用价值。其实这道理都是相同的,三年的老母鸡绝对好过一年的小母鸡。喂养的时间长,营养积累就比较多,自然滋补效果就更好了。

从鸽子的种类来说,新疆的鸽子滋补效果最好。而且新疆的鸽子的血液,有着平常鸽子没有的祛湿祛寒的功效。当地人如果得了风湿病,只需要把鸽子血涂抹在患处,就可以缓解病痛。

第三,鸽子要不要焯水?

放心大胆的焯,而且老鸽子最好双焯水,否则很难把那股异味儿去掉。有的人会说,哎呀,一焯水鲜味就被焯没了。拜托,鸽子肉没你想象的那么脆弱,短暂的焯水只是为了把鸽子的血污和异味去除掉。它的营养成分要通过两个小时左右的炖煮,才能释放出来的。

双焯水的具体做法有两种。第1种是先把锅里的水加温到50度左右,把清洗干净的鸽子剁块下锅清洗。然后倒掉后重新加入温水,姜片,白酒再次烧开焯一道水。第二种办法是直接两次都用冷水加姜片,白酒烧开。然后用温水清洗干净,就可以直接拿来炖汤了。

最后简单的说一下黄芪*参鸽子汤的做法

买鸽子的时候直接带个小碗或者塑料饭盒,鸽子要越老越好。让老板帮你杀的时候,把血滴到小碗里,加少许盐搅拌后不要动它,让它自然凝固。

回来之后,小奶锅里先烧一锅开水。关火一分钟让温度降到75~80度。这时倒入白酒,把凝固的鸽子血一块一块的挖到锅里,让它慢慢的变硬。全部挖完后开火,用中小火煮开就可以了。注意鸽子血一定不能拿大火催,否则就老了。

黄芪8克,*参5克搭配一斤鸽子。黄芪和*参先用清水浸泡一下,去掉灰尘。

锅里先烧水,当水温在50度左右,把鸽子块下锅,加适量白酒反复的清洗。此时用小火慢慢加热,当洗到水温太烫无法下手时倒出鸽子块。

锅里再次烧水,水温在50度时把鸽子块下锅,加姜片白酒,大火烧开后焯水一分钟捞出,用温水清洗干净。

砂锅里放入清洗完毕的鸽子块,黄芪,*参,姜片,白酒,一次性放入足够的清水。大火烧开后撇一下浮沫,转小火炖最起码两个小时,推荐三个小时。到时间后加少许盐胡椒粉,即可喝汤吃肉了。

土耳其餐中的胡萝卜烤鸽子

鸽子是一种世界性的食材,在阿拉伯,欧洲,美洲都有它相关的食谱。在土耳其,它被称为会飞的神药,几乎可以包治百病。

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