一种刚刚兴起的新派卤水,兼顾味道与养生, [复制链接]

上次的文章给大家提到了一些新派卤水的话题，虽然在一定程度上，颠覆了我们传统卤水的概念，但时代的变化日新月异，很多新颖东西的产生也是顺理成章的。

我们的美食来源于生活，并且服务于生活，大众有什么样的需要，独具慧眼的美食制作者们可能就会依据潮流，创造出满足这些需要的品类。

例如说现在刚刚兴起的药膳卤味，可能朋友们了解就不多，也许有些朋友会说，药膳概念一直就有呀，例如说名扬天下的沙县小吃等，就有药膳汤之类。

没错，虽然药膳一直就存在，但往往之前的药膳卤水，更加突出的是健康方面的内容，而对于口味、经营、市场化等不是很重视，而现在台湾等地的药膳卤水，更加突出了市场和经营的概念，属于一个针对市场比较新颖的思路。

但话说回来，这也不是什么颠覆性的思想，因为我们在美食烹饪中常用的香辛料等，原本就都是中草药，有着各种各样的保健作用，只是我们在美食中更加突出的是他们的去异、增香、调味的作用，对这方面的内容了解不多而已。

例如说我们都熟悉的肉桂，就有温阳助火，散寒止痛的功效，它可以补肾火，温脾胃，通脉、散寒、止痛；

小茴香，温中散寒，行气止痛，气味芳香能醒脾开胃进食，能治疗脾胃虚寒的脘腹胀满，疼痛呕吐等；

高良姜，温中散寒，行气止痛，尤善治疗胃寒痛，并能止胃寒之呕吐；

香料配比时我们总怕放多了的丁香，有温中降逆，助阳散寒的作用，具有温肾助阳的功效等等。

而这简单的介绍，大家是否发现了一点，这些经常用作香辛料的芳香药材，大多是性温，味辛，入脾、肺、胃、肾经的。

由此可见，在我们前辈的饮食观念里，美食和保健从来都是不可分割的整体，虽然在餐饮过度市场化的今天，从这个标准说有一些尴尬，但是在追求美味的同时再去追求健康的本源，原本是无可厚非的。

我今天给大家介绍的这款药膳卤水，是从一本台湾小吃资料上看来的，不是我的创造，因为我虽然在调味等方面有些实践经验，从中药配伍的角度还是个初学者。

但也并不是想抄袭人家的东西，只是在学习的过程中看到了这些有价值的内容，想给朋友们分享些可借鉴的思路而已。

所以我还要推脱一下责任，这卤水我目前我也没试过，做出来不好吃大家可别追究我，哈哈！就当是开阔一下思想吧，因为无论家庭制作和市场经营来说，把美食和健康重新结合在一起，正是现代不可忽视的一个潮流！

药膳卤水配方（可用作制作小吃等）：

1、材料A

八角4克

熟地80克

桂枝9克

黄芪20克

人参须35克

川芎5克

当归5克

桂皮5克

甘草5克

罗汉果1/4个

2、材料B

洋葱2个

老姜克

大辣椒2根

3、调味料

盐g

冰糖···g

绍兴黄酒······mL

糯米酒···mL

水…·20L

4、做法

材料B洗净后，将洋葱切除头尾后去外皮，再剖成对半，将老姜拍碎；将大辣椒去蒂，备用；

罗汉果拍碎后，与其他材料，包括材料A及处理好的材料B一起装入棉布袋中绑紧，即为药膳卤包；

大汤锅中先放入药膳卤包及所有调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发出药香味，即完成药膳卤汁（分量约20L）。

可以卤制的食材：

鸡腿，鸡胗，鸡心，鸡脚，鸡翅等。

这种卤水最多只可以使用两次，便要重新制作，口味是淡淡的清香味，滋润爽口，具有补气养生的效果。

由于突出健康的标准，使用的食材需要新鲜，而卤制方法基本就按我们平常卤水的使用方法即可。

下一款冰糖酱卤，随后奉上。

自然门美食e族一心一意做价值，但行好事！莫问前程！